An effective means to improve the flavor quality of traditional fermented sour meat:The salt reduction strategy

電子舌和電子鼻用于研究傳統發酵肉減鹽策略對發酵風味品質的影響

貴州醫科大學疾病監測與控制教育部重點實驗室

發酵肉制品的風味形成受到鹽的顯著影響。在這項研究中，利用電子舌和電子鼻、氣相色譜-質譜法和液相色譜-質譜法的風味分析方法，探討了鹽含量對發酵肉風味形成的影響。

感官檢測儀器：電子舌，日本INSENT公司；電子鼻，德國AIRSENSE公司