近期，在世界范圍內出現了大量的食品和環境安全問題，針對這些問題，九州大學于2013年11月成立了世界上*個從基礎研究到實際應用的味覺與嗅覺傳感器研發中心。該中心味覺技術的應用，使用的是日本INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統，通過味覺傳感器，并融合五種感官系統，收集信息，建立大量的數據庫，開發食品評價標尺。目的就是利用傳感器建立新的信息和價值觀，從而為社會安定與和諧做貢獻。因此為了實現這個目標，此中心聚集了大批相關領域的科研人員，集中研究嗅覺和味覺物質在傳感器上的表達。此項味覺&嗅覺傳感器技術的應用橫跨了食品、藥品、環境、農業、畜牧業、公共安全管理等多個領域，包括食品、飲料、農產品、生活環境、機器人、農藥殘留、藥物設計、健康管理、畜牧業、疾病預防、化妝品、犯罪調查及防護等，比如飲料的品質控制、產品開發、市場營銷、消費者投訴、數字化食物新鮮度、保質期的優化、建立品牌、等級劃分、為特殊人群開發保健食品或藥品、監測泄漏氣體、檢測爆炸物等等。
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